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Poisson frais aux feuilles de manioc (Iporo) :
Ingrédients :
2 paquets de feuilles de manioc (env. 500 g)
1 kg de daurade
50cl d'huile raffinée (palme, tournesol ou arachide)
20 cl d'huile de palme rouge
1 gros oignon finement haché
5 gousses d'ail finement hachées
1 cube Maggi
Piment
Sel
Ustensiles :
Mortier et pilon (ou vous pouvez acheter 2 tas de feuilles déjà pilées au
marché)
Ecumoire
Une
marmite ou une cocotte minute (cuisson plus rapide)
Une cuillère en bois
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Enlevez les tiges des feuilles et lavez les à l'eau
froide.
Les écraser au pilon dans un mortier ou au mixer jusqu'à obtenir une consistance
un peu moins fine que les épinards hachés.
Mettez les feuilles hachées dans une
marmite ou une cocotte minute et couvrez les d'eau.
Salez. Posez le poisson lavé, vidé et écaillé
sur les feuilles et faites bouillir le tout environ 30', jusqu'à ce que le poisson
soit cuit (ne fermez pas la cocotte minute).
Retirer délicatement le poisson avec une écumoire après
une
demi-heure,
enlevez-en la peau et
les arêtes. Réservez.
Continuez à faire bouillir les feuilles pendant une heure (30' avec la cocotte
minute sous pression),
retirez
les
feuilles
du
feu.
Faites chauffer l'huile dans une marmite, rajoutez
les
feuilles
cuites et faites revenir, puis ajouter le
poisson émietté,
mélangez bien. Ajouter
ensuite l'oignon, l'ail et le cube. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le piment
entier,
couvrez
et
laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit complètement
évaporée.
Servir avec du manioc, de la banane plantain mûre et éventuellement du riz blanc.
N.B. On peut
remplacer le poisson frais par du poisson fumée émietté et/ou
du poisson salé préalablement déssalé et émietté.
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